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Sa fregula istufada…….fregola al forno





Sa fregula istufada è un piatto della tradizione sarda. In passato,  quando non esistevano le cucine a gas, la cottura avveniva grazie alle braci presenti nel caminetto. E’ una ricetta semplice , nutriente ed adatta per combattere il freddo invernale.

Ingredienti:

500 grammi di fregola grossa

Sale

1 cipolla

1 mazzetto di prezzemolo

100 grammi di strutto

200 grammi di pecorino stagionato

Brodo di carne

 

Mettiamo a scaldare il brodo, saliamo ed appena giunge a bollore versiamo la fregola e cuociamo per circa 15 minuti. In una padella soffriggiamo il trito di prezzemolo e cipolla con lo strutto. Scoliamo la fregola e ungiamo una teglia da forno; sistemiamo un primo strato di fregola, ricopriamo con parte del soffritto e condiamo con qualche manciata di formaggio. Ricopriamo con altra fregola, soffritto e formaggio. L’ultimo strato deve essere concluso con il formaggio. Trasferiamo la teglia in forno caldo e cuociamo per circa 20 minuti. La fregula istufada è pronta quando assume un colorito dorato. Serviamo calda.

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