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Cancioffa e patata…carciofi e patate





 

Cancioffa e patata è un piatto preparato in tutte le case della Sardegna,con piccole varianti, dall’autunno fino alla primavera. Semplice e poco costoso è insaporito da un trito di prezzemolo aglio e pomodori secchi.

Ingredienti:

4 carciofi spinosi sardi

4 patate medie

Sale

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

2 pomodori sotto sale

Olio extra vergine d’oliva

 

Sbucciamo le patate, tagliamole a pezzi regolari; mondiamo i carciofi, tagliamoli a metà e priviamoli delle barbe. Affettiamoli grossolanamente, gambi compresi; tritiamo l’aglio, il prezzemolo ed i pomodori ben lavati. Facciamo soffriggere abbondante olio in un tegame di coccio, uniamo il trito e le patate. Giriamo delicatamente, mettiamo i carciofi, il sale e poca acqua, poi mettiamo il coperchio. Mescoliamo ogni tanto e cuociamo per circa 20 minuti a fuoco dolce. All’ultimo togliamo il coperchio e lasciamo asciugare la salsa. Si possono gustare anche tiepidi.

 

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