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Minestra di carciofi…minestra de cancioffa





Minestra di carciofi…minestra de cancioffa

La minestra di carciofi è un piatto della cucina casalinga che, in Sardegna è arricchito con la menta, i pomodori secchi e la fregola. I carciofi sardi si distinguono per la presenza delle spine e per il loro sapore marcato e particolare. Ecco una delle ricette isolane per gustare i carciofi locali con la fregola.


Ingredienti:
4 carciofi spinosi
1 pomodoro secco
Olio extra vergine d’oliva
2 pugni di fregola
1 cipolla
1 rametto di menta
1 spicchio d’aglio
Puliamo i carciofi, eliminando le spine e sbucciando il gambo; tagliamoli a metà e priviamoli del fieno poi tritiamo l’aglio, la cipolla ed il pomodoro secco. In un tegame mettiamo abbondante olio, il trito di cipolle, i carciofi e la menta. Mescoliamo, uniamo la menta e bagniamo con abbondante acqua calda. Lasciamo cuocere col coperchio per circa 10 minuti, versiamo la fregola e portiamo a cottura. Saliamo e serviamo subito.

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